芝麻属于胡麻科,是世界最古老的油料作物之一,素有“油料皇后”之美誉。芝麻油的主要脂肪酸组成和棉籽油相似，饱和脂肪酸20%左右，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸含量基本相当。此外，芝麻油中含芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂，因此稳定性很高，保质期也长。

从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，又称作香油。那么，如何保证芝麻油的天然品质和香醇呢？GB_2716-2018 《食品安全国家标准植物油》对芝麻油的各项指标及检测流程都有明确要求，如：脂肪酸检测可使用气相色谱仪，准确分析芝麻油中各种脂肪酸的比例和含量，确保其符合标准；高效液相色谱仪可用于检测芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂的含量，以评估芝麻油的稳定性；通过显微镜和特定的分析仪器，可以检测芝麻油中的杂质含量，保证其纯净度；培养箱和菌落计数器等仪器可用于检测芝麻油中的细菌、霉菌等微生物含量，确保食品安全。

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