植物油能让饭菜更加美味增香。在植物油脂的生产加工过程中，有很多控制质量的指标需要依法进行检测。

对于植物油中的 37 种脂肪酸检测，可以使用气相色谱仪，该仪器能够准确分离和测定不同种类的脂肪酸，为评估植物油的品质提供重要依据。黄曲霉毒素检测可采用液相色谱仪，它具有高灵敏度和特异性，能够精准检测出极低含量的黄曲霉毒素，确保植物油的安全性。重金属检测则可借助原子吸收光谱仪，它能够精确测定植物油中各种重金属的含量，防止重金属超标对人体健康造成危害。

粮油检验分为粮食检验和油脂检验。

粮食检验涵盖原粮检验、成品粮检验以及粮油制品检验；油脂检验则包括植物油质检验和动物油脂检验。那么，粮油中各种营养成分以及 PPB、PPM 级别的有害物质究竟是如何检测出来的呢？

1、对于粮油中的营养成分检测：

蛋白质含量可使用凯氏定氮仪进行测定。

维生素可借助高效液相色谱仪

微量元素如铁、锌等可通过原子吸收光谱仪检测。

2、对于有害物质的检测：

对于 PPB、PPM 级别的农药残留，可使用气相色谱仪检测。

黄曲霉毒素可采用液相色谱仪检测。

重金属检测可借助原子吸收光谱仪测定粮。

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